Prodotto seguendo le antiche ricette Azteche. La lavorazione è rigorosamente artigianale ed a temperature non elevate, ciò impedisce la perdita di sostanze nutritive. Il risultato è un cioccolato fondente, leggermente granuloso, molto nutriente, in cui è possibile, al gusto ed in sequenza, distinguere nettamente i tre elementi che lo compongono: cacao, zucchero e spezie.
I gusti principali :Fondente Extra,  vaniglia, cannella, caffè, al peperoncino, agrumi di Sicilia e senza aromi.

Cioccolato medicano Fondente Extra. Questo prodotto, realizzato con le tecniche artigianali tipiche del cioccolato modicano, per la sua produzione utilizza pasta amara di cacao, di altissima qualità, proveniente dal Centro America e zucchero di canna.

Caratteristiche e preparazione.

Il “Cioccolato di Modica” si presenta di colore nero scuro con riflessi bruni; rustico, quasi grezzo, con granuli di zucchero lasciati grossolani che gli conferiscono, oltre alla particolarità nel gusto, una brillantezza di riflessi quasi come “pietra marmorea”; il suo gusto di cacao tondo, vellutato, che persiste; gli aromi nelle loro qualità lo accompagnano divinamente. La sua lavorazione, che avviene quasi a freddo (max 35/40°), gli permette di far rimanere inalterate le proprie caratteristiche organolettiche e di poter quindi gustare a pieno sapori e profumi d’oltre tempo. Tutto ciò lo differenza dagli altri tipi di cioccolato, rendendolo originale e quindi unico nel suo genere.

Storia e tradizione

Il cioccolato di Modica ha radici lontane nel tempo, quando gli spagnoli arrivarono nell'isola portando con sé anche i meravigliosi prodotti del nuovo mondo, primo fra tutti i semi della pianta del Cacao, da cui si ottiene quello che gli Aztechi chiamarono Xocoàtl. L'introduzione della lavorazione del Cacao in Sicilia ebbe modo di integrarsi e fondersi con le culture precedenti (araba e bizantina), che avevano nell'utilizzo delle spezie la peculiarità più evidente.

Il cioccolato modicano è così l'alimento che meglio può esprimere questo incontro tra mondi diversi e culture lontane, definendo un gusto che non trova confronti. Ancora oggi i semi del Cacao, importati dal Sud America, vengono accuratamente lavorati a Modica. Il processo è interamente artigianale: dalla tostatura dei semi sino all'impasto con lo zucchero semolato che ne accentua la granulosità. Secondo la lavorazione originale azteca del XV secolo, fatta a freddo, il cioccolato non raggiunge mai lo stato liquido, per cui la sua consistenza rimane grumosa. Nel morderlo sembra si sfaldi, in realtà ci si accorge soltanto della sua solidità. La pasta di cioccolato ottenuta viene aromatizzata con le spezie tradizionali come Cannella, Vaniglia e Peperoncino.

Ovviamente divieto assoluto di aggiunta di grassi vegetali o di lecitine. Puro Cacao, genuino, frutto di un gusto antico e immutato nel tempo, che ha fatto dire a Leonardo Sciascia “di inarrivabile sapore ... che sfiora l'assoluto”.

Una recente testimonianza del rinnovato interesse per il Cioccolato di Modica è la nascita nel 2003 di un Consorzio dì Tutela attivo per ottenere il riconoscimento dell'IGP, al quale aderiscono ben 17 realtà produttive. Tra tutte ricordiamo almeno l'Antica Dolceria Bonajuto che recentemente, durante Eurochocolate, ha festeggiato i suoi 125 anni di attività.

Manifestazioni: Eurochocolate Modica 2006