AAA Sapori e Gusti di Sicilia

Sono 239 i prodotti tradizionali siciliani
Sono prodotti le cui caratteristiche e/o metodiche di lavorazione sono improntate a un carattere di tradizionalità. Spesso si tratta di produzioni con aree di consumo delimitati, ma che, tuttavia, rappresentano una fonte importante di reddito per le aziende produttrici, oltre che la garanzia di un prezioso quanto delicato rapporto economico con il territorio. In genere, esse sono inseriti in un contesto caratterizzato da questi elementi: accentuata frammentazione produttiva, difficilmente riconducibile a fenomeni associativi; notevole variabilità dei processi produttivi e degli esiti finali, tale da compromettere a volte l’omologazione e riconoscibilità dei prodotti; diretta e immediata riconducibilità a un’azienda agricola di produzione o ad un piccolo laboratorio artigianale; sistema distributivo essenzialmente organizzato su tre canali: vendita diretta negozi locali, ristorazione locale, agriturismo, negozi specializzati (al di fuori della zona di produzione); forte collegamento con attività economiche legate al territorio (turismo, artigianato ecc.); stretta connessione con valori culturali tipici del territorio (storia, tradizioni ecc.); interessanti contenuti qualitativi e organolettici. Probabilmente tali produzioni sono destinate a ricevere nel tempo un riconoscimenti di tipo comunitario, tale da valorizzare il legame con il territorio (DOP, IGP) o, più difficilmente, la specificità di processo (STG). Non è escluso neppure che si pervenga a forme di tutela affidate a istituzioni locali, soprattutto di carattere regionale, intercomunale o comunale. Per il momento è importante sottolineare che la rilevanza ad esse attribuita non esorbita dalla dimensione igienico sanitaria. Infatti, il D. Lgs. 30.04.98 n. 173, all’art. 8, si prefigge lo scopo di assicurare la salvaguardia di queste produzioni, attraverso l’individuazione di alcuni spazi derogativi in campo igienico sanitario. Il D.M. 08.09.99 n. 350, attuativo del citato provvedimento, chiarisce che "sono considerati prodotti agroalimentari tradizionali quelli le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultano consolidate nel tempo" e dispone che, ai fini di una corretta individuazione degli stessi, occorre accertare che le suddette metodiche siano praticate sul territorio "in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo, comunque per un periodo non inferiore ai venticinque anni" (art. 1). Sempre in base al citato D.M., l’accesso alle deroghe è condizionato alle "procedure operative in grado di assicurare uno stato soddisfacente di igiene e disinfezione dei materiali di contatto e dei locali nei quali si svolgono le attività produttive, salvaguardando le caratteristiche di tipicità, salubrità e sicurezza del prodotto, in particolare per quanto attiene la necessità di preservare la flora specifica" (art. 4). A fini identificativi, è da sottolineare che potranno essere inseriti nei suddetti elenchi i prodotti destinati all’alimentazione umana elencati nell’allegato II del Trattato che istituisce la CEE e nell’allegato I del Reg. CE 2081/92 e i prodotti liquorosi con i requisiti di cui al citato decreto 350/99. Ai sensi della circolare MIPAF n.10 del 21.12.99, non potranno, invece, essere inseriti negli elenchi i prodotti già registrati come DOP o IGP, mentre quelli che riceveranno il riconoscimento dopo tale inserimento, ne dovranno essere depennati. La disposizione desta molte perplessità, in quanto non è detto che la registrazione DOP/IGP comporti automaticamente la legittimazione dei locali di produzione, né tantomeno dei materiali di contatto con gli alimenti: tali caratterizzazioni sono, infatti, molto raramente incluse nei disciplinari produttivi autorizzati. Sul tema dei prodotti tradizionali è intervenuta di recente anche la legge 21.12.99 n. 526, c.d. "comunitaria 1999", la quale, all’art. 10, esclude questi ultimi dalle restrizioni alla commercializzazione al di fuori della provincia della zona tipica di produzione, restrizioni introdotte per quei prodotti alimentari "che richiedono metodi di lavorazione e locali, particolari e tradizionali, nonché recipienti di lavorazione e tecniche di conservazione essenziali per le caratteristiche organolettiche del prodotto" non conformi alle Direttive CE 93/43 e 96/3. E’ stato già da molti rilevato che una applicazione estensiva di questa disposizione farebbe emergere una vistosa anomalia del nostro paese rispetto ai partner europei, dal momento che essa finirebbe per proporre livelli diversi di sicurezza per il consumatore sulla base di fattori territoriali. In ogni caso, al di là dei problemi più generali suscitati dalla norma in questione, è importante sottolineare che quest’ultima rappresenta la conferma della volontà del legislatore di enucleare una determinata categoria di prodotti a fini igienico sanitari. Fonte: www.agroqualita.it
I Prodotti tradizionali siciliani
Tipologia Prodotto bevande analcoliche, distillati e liquori 1 amarena 2 acquavite di vino 3 liquore al mandarino 4 liquore fuoco dell'etna carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione 5 carne fresca di vacca, di pecora, di capra e di maiale 6 gelatina di maiale, a liatina 7 salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, a sausizza 8 salsiccia pasqualora 9 salsiccione grassi 10 olio extravergine di oliva condimenti 11 elioconcentrato 12 sale marino naturale formaggi 13 ainuzzi 14 belicino 15 caci figurati 16 caciocavallo palermitano 17 caciotta degli elimi 18 canestrato 19 canestrato vacchino 20 cofanetto 21 cosacavaddu ibleo 22 ericino 23 formaggio di capra "padduni" 24 formaggio di capra siciliana 25 formaggio di s. stefano di quisquina 26 maiorchino 27 maiorchino di novara di sicilia 28 mozzarella 29 pecorino rosso 30 piacentino (piacentinu) 31 picurinu: tuma, primosale, secondo sale, stagionato 32 piddiato 33 provola 34 provola dei monti sicani, caciotta 35 provola delle madonie 36 provola di nebrodi 37 provola siciliana 38 ricotta di pecora 39 ricotta di vacca 40 ricotta iblea 41 ricotta infornata 42 ricotta mista 43 tumazzu di vacca 44 vastedda della valle del belice 45 vastedda palermitana prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati 46 aglio rosso di nubia, aglio di paceco, aglio di trapani 47 albicocco i scillato 48 alloro 49 anguria di siracusa 50 arancia biondo di scillato 51 arancia di ribera 52 bastarduna di calatafimi 53 capperi 54 capperi e cucunci 55 carciofo spinoso di palermo o menfi 56 carciofo violetto catanese 57 carota di ispica 58 cavolfiore violetto "natalino" 59 cavolo broccolo o "sparacello" palermitano 60 cavolo rapa di acireale "trunzu di aci" 61 cece 62 ciliegia mastrantoni 63 cipolla di giarratana 64 cotognata 65 fagiolo di polizzi 66 fava di leonforte 67 fichi secchi 68 fichidindia 69 fico d'india della valle del belice 70 ficodindia della valle del torto, ficudinia 71 fico d'india di s. cono 72 fragola e fragolina di naletto 73 fragolina di ribera 74 fragolina di sciacca 75 grano duro 76 kaki di misilmeri 77 lenticchia di ustica 78 lenticchia di villalba 79 limone in seccagno di pettineo 80 limone verdello 81 mandarino tardivo di ciaculli 82 mandorla di avola 83 mandorle 84 manna 85 marmellata di arance 86 marmellata di mele cotogne 87 marmellata di pere spinelli, pira spinieddi 88 mele cola 89 mele gelate cola 90 melone invernale giallo "cartucciaru" verde "purceddu" 91 melone giallo (cucumis melo var. inodorus, mel. giallo di paceco, mel. d'inverno) 92 mostarda 93 mostarda essiccata 94 nespola di trabia 95 nocciole dei nebrodi 96 noce di motta, "nuci da motta" 97 oliva nebba 98 oliva nera passuluni 99 origano 100 ovaletto di calatafimi 101 patata novella di messina 102 patata novella di siracusa 103 pere butirra d'estate 104 pere spinelli 105 pere ucciardona 106 pere virgola 107 pesca tardiva di leonforte 108 pistacchio 109 pistacchio di bronte 110 pomodoro di vittoria 111 pomodoro faino di licata detto "buttichieddu" 112 pomodoro seccagno pizzutello di paceco 113 pomodoro secco (ciappa) 114 rosmarino 115 susino sanacore (u prunu ri murriali) 116 zucchina di misilmeri detta: "friscaredda" paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria 117 amaretti 118 biancomangiare 119 biscotti a "s" 120 biscotti al latte 122 biscotti bolliti, i viscotta udduti 123 biscotti di natale 124 biscotti duri 125 biscotto di monreale (viscottu ri murriali) 126 biscotti glassati, i viscotta cà liffia o mazziati 127 bocconetto 128 braccialette 129 buccellato 130 caciu all'argintèra 131 cannillieri 132 cannoli 133 cannolo alla ricotta, cannolo siciliano 134 cassata siciliana 135 cassateddi 136 cassateddi di calatafimi 137 cassatella di agira 138 ciambella 139 ciascuna, mucatuli 140 cioccolata di modica 141 colombe pasquali, i palummeddi, pastifuorti 142 crespelle di riso 143 crispelle, i crispeddi 144 cuccìa 145 cucciddata 146 cucciddati di calatafimi 147 cucuzzata 148 cuddrireddra 149 cuddureddi 150 cuffitelle 151 facciuni di san chiara 152 fasciatelle 153 frutti di martorana 154 gadduzzi 155 gelo di melone 156 granita di gelsi neri 157 granita di mandorla 158 guammelle 159 guiuggiolena o cubbiata 160 mandorlato (biscotto riccio) 161 mastazzola 162 nfasciatieddi 163 nfasciatieddi di agira 164 nfasciatiaddi di troina 165 nfrigghiulata 166 nucàtuli 167 ossa di morto 168 pagnotta alla disgraziata 169 pane a lievitazione naturale (pani cu cruscenti) 170 pane di casa, u pani i casa 171 pane di monreale (u pani ri murriali) 172 pane di s. giuseppe 173 pane votivo, a cuddura di s. paulu 174 panzerotti 175 papareddi 176 pasta alla crema di latte 177 pasta di mandorle 178 pasta di nocciola 179 pasta reale di erice 180 petrafennula 181 pignoccata 182 pignolata di messina 183 piparelle 184 pizzarruna 185 pupi cull'ova 186 pupi di zucchero 187 salame turco 188 savoiarde 189 scacciata 190 scursunera 191 sfinci di san giuseppe 192 sfincione 193 sfoglio (sfogghiu) 194 squartucciatu 195 taralli 196 testa di turco 197 vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata 198 vastedda fritta 199 vucciddati di mandorle prodotti della gastronomia 200 arancini di riso 201 badduzzi di risu 202 busiati col pesto trapanese 203 caponata di melanzane 204 cardi in pastella 205 cavate 206 crespelle 207 crocchè di patate 208 cuscus di pesce 209 focaccia al sambuco 210 frascatula 211 iris 212 maccaruna 213 màccu di favi 214 maccu di grano 215 malateddi 216 nfigghiulata 217 padducculi di carne 218 pane cotto 219 panelle 220 parmigiana di melanzane 221 pasta cà muddica 222 pasta che sàrdi 223 pasta che vruoccoli arriminàti 224 sarde a beccaficu 225 stigghiola 226 vino cotto e mustazzoli 227 zuzzu preparazione di pesci, molluschi e crostacei 228 bottarga, uovo di tonno 229 tonno di tonnara 230 pesce azzurro sott'olio di lampedusa 231 vaccareddi (lumache) prodotti di origine animale 232 miele delle egadi 233 miele delle madonie 234 miele di acacia, di timo, di carrubo 235 miele di timo, di agrumi, di cardo, di eucalyptus, di carrubo 236 miele di trapani 237 miele ibleo 238 miele millefiori 239 miele della provincia di agrigento

Elenco Tipologia Prodotto

Caciocavallo Palermitano	Godrano, Cinisi, Torretta, Corleone e zone limitrofe del palermitano
Canestrato	Intero territorio siciliano
Padduni (formaggio di capra siciliano)	Intero territorio siciliano
Formaggiu ri capra (Formaggio di capra siciliano)	Intero territorio siciliano
Provola delle Madonie	Monti Madonie
Vastedda palermitana	Provincia di Palermo ed alcuni comuni della prov. di Trapani
Vastedda della valle del Belice	Provincia di Palermo ed alcuni comuni della prov. di Trapani
Olio extra vergine di oliva di Solarino	SOLARINO
Cappero di Salina	Pollara - Isola di Salina
Confettura di pomodori rossi	Intero territorio regionale
Olio extra vergine d'oliva biologico Olea	Sortino
Limone di Siracusa	Siracusa e provincia
Fior d'ulivo	Provincia messinese
Olio extra vergine di oliva Hyblon	Cassaro
Ricotta di Floresta	Zona Nebroidea
Ricotta iblea	La provincia di Ragusa
Provola Ragusana	La provincia di Ragusa ed i comuni di Noto, Palazzolo Acreide e Rosolini in provincia di Siracusa
Fragola di Maletto	Maletto
Ficodindia di San Cono	San Cono
Pistacchio	Bronte, Adrano, Biancavilla, Ragalna, Belpasso
Piacentinu Ennese	Enna e provincia
Mozzarelle siciliane	Ragusa e la sua provincia.
Ficodindia siciliano	Trapani e la sua provincia.
Ravioli di ricotta dolce	Ragusa e provincia
Cuccia	Palermo, Siracusa, Ragusa
Grano duro di Sicilia	Intero territorio siciliano
Pasta con i broccoli in tegame (Pasta chi broccoli arriminata)	Palermo e provincia
Acciughe marinate	Costa tirrenica, alto e basso Adriatico, isole
Ainuzzi	Cammarata e San Giovanni Gemini (AG)
Belicino	Calatafimi, Castelvetrano, Poggioreale, Salaparuta, Campobello di Mazara, Gibellina, S. Ninfa
Caci figurati	Monti Nebrodi e provincia di Palermo.
Caciotta degli Elimi	Calatafimi
Caciocavallo fresco	randazzo
Ericino	Comuni di Erice, Val d’Erice, Custonaci, San Vito Lo Capo, Castellammare del Golfo e Custonaci
Piddiato	Calatafimi, Petrosino, Marsala, Partanna, Salemi, S.Ninfa, Vita, Castelvetrano, Custonaci, S.Vito
Tumazzu	Molte zone siciliane
Aglio Rosso di Nubia	Paceco, Trapani, Erice, Marsala e Salemi
Bastarduna di Calatafimi	Comune di Catalafimi Segesta
Carciofo "Violetto catanese"	Piana di Catania
Antico Cioccolato Artigianale	Tutta la Sicilia
Anitas - Olio extravergine di oliva	Rosolini
“Balatazza” - Olio Extra Vergine di Oliva	Solarino
Polpa di pomodoro “Mirsine”	C.da Santa Teresa Longarini
“Mirsine”	C.da Santa Teresa Longarini
Pane di Tumminia di Leontinoi	Lentini e Carlentini
pesca tabacchiera dell'etna	ragalna
karrubbello	modica
arance ovali	Torrenova
Canestrato fresco	Randazzo
miele di acacia	zafferana etnea
Pancetta	S.Pier Niceto
‘A ricuttedda calla cu ‘u siri	Caltanissetta
‘A tuma frisca	Caltanissetta
Cuddrireddri	Caltanissetta
Mastazzolo	Caltanissetta
Pasta con il miele	Caltanissetta
Rametta	Caltanissetta
Rollò	Caltanissetta
Taralli	Caltanissetta