| Migliorare la qualità e razzionalizzare la commercializzazione |
I vini DOC sono prodotti in un'area territoriale ben determinata e le loro caratteristiche enologiche e chimiche (estratto secco, acidità totale, ecc.) ed organolettiche sono fissate a priori nei regolamenti di produzione, i cosiddetti DISCIPLINARI DI PRODUZIONE. I disciplinari prevedono le tipologie di vino producibili (come Rosso Riserva, o Vendemmia Tardiva), i quantitativi di uva che si possono ottenere per ogni ettaro di terreno, le varietà che si possono utilizzare, la resa di trasformazione da uva in vino, la gradazione alcolometrica minima naturale ed al consumo e il tipo e la durata dell'eventuale invecchiamento. In pratica tutto il ciclo produttivo (dal vigneto alla bottiglia) deve essere conforme a quanto stabilito dal disciplinare di produzione.
Oltre a tutto questo, i vini a denominazione di origine controllata, a differenza dei vini ad indicazione geografica tipica, sono controllati, anche qualitativamente: prima di essere posti in commercio devono essere sottoposti ad una analisi chimico-fisica ed organolettica da parte di apposite Commissioni di degustazione, istituite presso ogni Camera di Commercio, che accerta la loro rispondenza ai requisiti prescritti dai protocolli di produzione. La dizione DOC figura sempre nell'etichetta.
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Ottimi vini destinati ad un mercato sempre più esigente |
La Sicilia rappresenta una delle regioni d’Italia più caratteristica della fascia temperata mediterranea e al pari della Puglia, vanta una tradizione vitivinicola antichissima.
Già nel VII° secolo a. C. opre artistiche figurative e letterarie ci parlano dei vini siciliani: nelle isole Eolie si coniavano addirittura monete con l’effigie di Efeso che offriva a Giove una coppa ricolma di vino.
Ancora oggi la Sicilia occupa un posto preminente nella graduatoria nazionale vitivinicola con i suoi tanti deliziosi vini.
I VINI D.O.C. DI SICILIA.
Il ricco bagaglio di conoscenze, strumenti e situazioni ambientali di cui dispone la Sicilia copre oggi una vasta gamma produttiva, con una nicchia pregiata per i vini dolci, i passiti e per il Marsala. Oggi famoso in tutto il mondo, ebbe fra i primi estimatori l’ammiraglio Nelson, che, prima della battaglia di Abukir, lo aveva imbarcato in sostituzione del rhum: “Il vino è talmente buono da essere degno della mensa di qualunque gentiluomo.” Eppure, pare che sia nato per caso: nel 1773, un turista inglese, sir John Woodhouse, per assicurarsi che il vino di Marsala, portato in patria come souvenir, superasse il viaggio in mare, vi aggiunse una piccola percentuale di alcool, ottenendo un notevolissimo apprezzamento. Forse è solo leggenda e, in realtà, John Woodhouse era un abile mercante che seppe impiantare vitigni provenienti dal Portogallo e dalle Azzorre nei terreni sabbiosi della Sicilia occidentale, ottenendo un successo tale da competere con i vini portoghesi tanto apprezzati sul mercato britannico.
Il Marsala, bianco o rosso, è da sempre preparato in diversi tipi: Marsala Rubino, Fine, Superiore riserva, Vergine, Soleras anche Stravecchio e Riserva, e, a seconda del contenuto zuccherino, Secco, Semisecco, Dolce. I vari tipi sono ottenuti da mosti, vini, e loro miscele, prodotti con le uve Grillo, Catarratto, Pignatello, Calabrese, Nerello Mascalese, Damaschino, Inzolia, Nero d’Avola.
Una vasta area, alle spalle della zona del Marsala, nelle province di Trapani e di Palermo, produce uve da cui si ottengono pregiati vini Alcamo (Doc dal 1972) bianchi, rossi e rosati, anche Spumante, Novello e Riserva. Con le uve dei vitigni corrispondenti, si ottengono, inoltre, numerose tipologie.
La parte meridionale della provincia di Trapani produce vini bianchi e rossi, anche Novello e Spumante, della Doc Delia Nivolelli. In alcuni territori delle province di Trapani e Agrigento, la Denominazione di Origine Controllata Menfi è riservata a vini bianchi e rossi, anche Riserva. Tipologie diverse si ottengono da vitigni corrispondenti.
La provincia di Agrigento vanta numerose Doc: Sambuca di Sicilia, Santa Margherita di Belice, Sciacca e, in comune con la provincia di Caltanissetta, Contea di Sclàfani, bianco, rosso e rosato, in diverse tipologie: il primo ha colore paglierino con riflessi verdognoli, profumo gradevole, sapore armonico, delicato e gustoso; il Rosso è di un rubino intenso, a volte con riflessi violacei, di profumo vinoso, di sapore asciutto e armonico; il Rosato ha profumo fruttato e fragrante, sapore delicato e fresco. Contessa Entellina e Monreale, entrambi rosso, rosato e bianco sono le Doc della provincia di Palermo. Bianco, Rosso, Rosato, Superiore, Spumante e Vendemmia tardiva sono i vini della Doc Riesi, della provincia di Caltanissetta. Il Bianco si ricava da uve Ansonica e Chardonnay e da altri vitigni non aromatici: ha colore paglierino, talvolta con riflessi verdognoli, odore fine ed elegante, sapore armonico e delicato. Con un’adeguata lavorazione si ottiene lo Spumante con spuma fine e persistente, profumo fruttato, sapore sapido. L’uva lasciata appassire sulla pianta dà il Vendemmia tardiva, giallo ambrato, dal profumo intenso e persistente, dal sapore vellutato, ricco, dolce. Il Rosso si produce con uve di Nero d’Avola, Cabernet e altri vitigni non aromatici. Il rosso rubino tende, a volte, al granato, il profumo è vinoso, il sapore asciutto. Il Novello ha riflessi viola, profumo fruttato, sapore fresco. Dalle stesse uve si possono ottenere il Superiore, con due anni di invecchiamento, di cui almeno sei mesi in legno, e il Riserva, con tre anni di invecchiamento, di cui uno in legno e sei mesi di affinamento in bottiglia. Il Rosato deriva da uve di Nero d’Avola, Cabernet Sauvignon e altre varietà, ha profumo fruttato e fragrante, sapore armonico e fresco.
In una zona relativamente ristretta delle province di Ragusa, di Caltanissetta e di Catania, con le uve di Frappato e Calabrese, si produce il Cerasuolo di Vittoria. E’ fra i non molti vini che possono vantare un anno e un certificato di nascita: nel 1606, la fondatrice della città di Vittoria, Vittoria Colonna Enriquez, regalò ai primi settantacinque coloni un ettaro di terra, a condizione che ne coltivassero un altro a vigneto. Anche il nome avrebbe origini antiche: nella zona cresceva spontanea una bacca rossa, diversa dal ciliegio, anche se simile nel nome, kerasos. Gli investimenti della fondatrice diedero frutti copiosi, se, nel 1808, l’abate Balsamo poteva scrivere: “La campagna di Vittoria produce soprattutto vino il quale ha molto credito e si deve, a parer mio, riguardare come il migliore di quelli da pasto di tutta l’isola. Non è composto quasi di altre viti che di grossonero, di calabrese ed incomparabilmente più da frappato.”
L’Eloro, Rosso o Rosato, viene prodotto con Nero d’Avola, Frappato e Pignatello: il primo ha colore rubino, odore robusto, sapore sapido; il Rosato ha colore rosa-grigio (occhio di pernice), profumo delicato con aroma di frutta, sapore vellutato. Altri vini si ottengono dai vitigni corrispondenti: il Nero d’Avola, il Frappato, il Pignatello, il Pachino che, opportunamente invecchiato, può essere qualificato Riserva. Due aree distinte della provincia di Siracusa danno il Moscato di Siracusa, bianco, e il Moscato di Noto Naturale o Moscato di Noto, nei tipi Naturale (colore ambrato, aroma fragrante, sapore leggermente aromatico), Spumante (brillante e delicatamente dolce), Liquoroso (aroma fragrante e sapore caldo).
Oggi il vulcano dà il nome a una Doc, l’Etna: il Bianco è paglierino con riflessi dorati, ha profumo delicato, sapore secco e fresco. Nella sola zona del comune di Milo si produce il Bianco Superiore, dal colore tendente al verdognolo, dal profumo delicato di frutto e dal sapore morbido. Il Rosso e il Rosato, in due sfumature di rubino, hanno odore vinoso intenso e sapore caldo e armonico. Il Faro, rosso, viene, invece, prodotto esclusivamente nel territorio comunale di Messina. La Malvasia delle Lipari è tipica dell’arcipelago delle Eolie; con le uve appassite si prepara il Passito, anche Dolce naturale, e Liquoroso. Un’ampia gamma di vini bianchi si produce nell’isola assolata dalla quale derivano la denominazione: Moscato di Pantelleria, Passito di Pantelleria, Pantelleria, anche nei tipi Liquoroso, Spumante e Zibibbo dolce.
Bibliografia:
I migliori vini d’Italia-Sicilia. Andrea Gabrielli.Regione Sicilia/Hbby&Work. 2002
Guida Touring. Vini d’Italia. Touring. Club Italiano.Marzo 2003
Guida Touring. L’Italia dell’Olio. Club Italiano.Agosto 2003
Guida Touring. L’Italia dei Formaggi. Touring Club Italiano.Novembre 2002
Guida Touring. Artigianato, sapori e tradizioni d?Italia. Touring Club Italiano.Agosto 2000
Sikania. Mensile di attualità turismo e cultura. N.4 Aprile 2003
Giuda ai Servizi per le imprese. Unioncamere/MediaCamere. 2002
Un Mondo che Scompare. Giuseppe La Placa. A cura del Comune di Petralia sottana.
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